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Erstklassige bittere Schokolade 63%, 10 kg

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Erstklassige bittere Schokolade 63%, 10 kg

Premium-Schokolade nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, beliebt bei vielen Meisterkonditoren in Michelin-Sterne-Restaurants.

219,20 €
2.2 € / 100g

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Unser Premiummarkens Schokolade ist eine perfekte Wahl nicht nur für professionelle Nutzung in der Gastronomie. Sie wird aus höchster Qualität Kakaobohnen hergestellt, was ihr hervorragende geschmackliche Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Die Chocolaterie, die diese Premiummarke herstellt, produziert auch Schokolade für weitere Marken wie XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao und weitere... einige dieser Marken liefern ihre Schokolade an Meisterkonditoren in Michelin-Sterne-Restaurants, was belegt, dass es sich um ein Produkt von hoher Qualität handelt. Unsere Premiummarke ist in verschiedenen Kakaoanteilen erhältlich, sodass Sie den passenden Geschmack für sich auswählen können...

Diese Schokolade wird aus hochwertigen zentralamerikanischen Kakaobohnen der Sorte Trinitario hergestellt, sorgfältig fermentiert, getrocknet, sortiert, gereinigt und geröstet, um das spezifische Aroma dieser Region zu bewahren und hervorzuheben. Die Schokolade enthält 39,3 % Kakaoanteil, eine minimale Menge Sonnenblumenlecithin und keine weiteren zusätzlichen Fette.

Handwerkliche Gourmet-Schokolade.
Herstellung von „Tree to Bar / Bean to Bar“
Ursprung der Bohnen Mittelamerika.
Fino y de Aroma (Fine and Flavour), Trinitario.
Sorgfältige Fermentation, Trocknung, Sortierung, Reinigung, Rösten, zum Bewahren und Hervorheben des Aromas.
Enthält 39,3 % Kakaoanteil und minimale Mengen Sonnenblumenlecithin.
Ohne Ersatzstoffe von Kakaobutter und ohne Kakao-Schmuckoxid bei reduziertem Kakaoanteil.

Verwendung des Produkts

Wie man temperiert: Die gewünschte Menge Schokolade in das Schmelzgerät geben, Erhitzen der Schokolade auf eine gleichmäßige Temperatur zwischen 40°C und 45°C, um die Kristallstruktur vollständig aufzulösen. Beachten Sie beim Anlassen die unten stehende Temperaturkurve und stellen Sie sicher, dass, dass die gesamte die Schokolade bei jedem Schritt diese Temperaturen erreicht: 40-45°C ; 27°C ; 31,5°C. Nach dem Tempern in die Formen gießen und abkühlen auf 14-16°C bei < 50% relativer Luftfeuchtigkeit, bis zur vollständigen Verfestigung.

Gewicht

Das Paket enthält: 10 kg

Zusammensetzung des Produkts

51% Kakaobohnenpulpe (Nibs), 12% Kakaobutter, 36,6% natürlicher, unraffinierter Rohrzucker, max. 0,4% Sonnenblumenlecithin

Herkunftsland

Costa Rica

Weitere Informationen

Kuvertüre-Schokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, das seine Kristallstruktur im Laufe der Zeit verändern kann, was zu einer grau-weißen Oberfläche führt. Dieses Phänomen schmälert nicht die Qualität der, beeinträchtigt nicht den Geschmack und den Nährwert, Schokolade bleibt sicher für die Gesundheit. Während der Verarbeitung und des Temperns wird die Kristallstruktur in ihren ursprünglichen Zustand verändert..